為什麼我們追求「不會太甜」

「喔，不會太甜。」別人嚐到我們的雪花酥時，這是我最希望聽到的讚美。甜味不搶戲，才能嚐到其他味道：奶粉、奶油、蔓越莓的酸，還有抹茶的微苦。

「不會太甜」到底是什麼意思

「不會太甜」，是在台灣稱讚一道甜點好吃時常聽到的話。它不是說味道淡，而是甜味沒有蓋過其他味道。你仍然吃得出餅乾、奶香、水果，也喝得出搭配的茶味。

這是對味道的要求，不是健康聲明。有些甜點就是以甜味為主，喜歡它們的人也正是喜歡這一點。我們追求的是另一種感覺：先嚐到食材，再嚐到甜味。

我們如何做出這樣的 Snowcubes

每一批都在皇后區的廚房裡手工製作。配比是我反覆琢磨最多的部分：多少棉花糖、多少餅乾、多甜。棉花糖太多，吃起來倒也不錯，卻沒什麼鮮明的味道——這比聽起來更讓人失望。甜味應該襯托其他味道，而不是蓋過它們。

抹茶花的時間最長。它本身帶苦味，我得找到那個平衡點，讓甜味襯出它，卻不抹平它的特色。有人喜歡這個版本，也有人覺得意外。兩種反應我都接受——這說明我們做出了有自己味道的東西，而不是只求穩妥。

這也是它適合送禮的原因。甜味不搶戲，水果和堅果的味道就能出來，搭茶或咖啡也合適，不會互相蓋過。

謝謝，
Nicole

最後更新：2026年8月。