這三種點心都以奶香牛軋糖為基礎，變化在於形式。牛軋糖是有嚼勁的糖塊，牛軋餅把牛軋糖夾在餅乾之間，雪花酥則把餅乾拌進牛軋糖裡面。我做的就是最後這一種。
牛軋糖、牛軋餅、雪花酥
台灣牛軋糖是在奶香牛軋糖裡拌入堅果，切成長方形，通常逐塊包裝。口感紮實、有嚼勁，帶著奶香——咬下去，還能感覺到它的韌性。
牛軋餅把同樣的牛軋糖夾在兩片餅乾之間。外面酥脆，中間有嚼勁，餅乾也平衡了甜味。整齊的外形讓它成為常見的伴手禮，也就是去別人家作客時帶的小禮物。
雪花酥換了個做法。把碎餅乾、果乾和堅果拌進柔軟的牛軋糖，壓成一整塊，撒上奶粉，再切塊。餅乾不在外面，而在牛軋糖裡面，所以每一口都能吃到各種配料。
| 牛軋糖 | 牛軋餅 | 雪花酥 | |
|---|---|---|---|
| 形式 | 拌有堅果、富有嚼勁的牛軋糖塊 | 兩片餅乾夾著牛軋糖 | 餅乾和其他配料拌進牛軋糖 |
| 口感 | 紮實、有嚼勁 | 外脆內韌 | 一口裡既有酥脆感和嚼勁，也吃得到水果或堅果 |
換成蔥餅乾，鹹甜也合拍
蔥軋餅把原味餅乾換成蔥餅乾——甜甜的奶香牛軋糖，配上鹹香、帶蔥味的酥脆餅乾。如果你嚐過在焦糖上撒片狀鹽，就能明白這種搭配。
我為什麼選擇做雪花酥
這種做法給了我更多發揮空間。我們的步驟是拌入、壓平：融化棉花糖，拌入奶粉，再拌入餅乾和其他配料，壓平，切塊。換一換配料，不用改變整體結構，就能做出新口味。
我也喜歡它的樣子。表面撒著奶粉，切塊稍微不規則，有手作的感覺，卻不顯得隨便。牛軋餅整齊，雪花酥則多一點變化。
想了解更多，可以先讀讀什麼是雪花酥。
— Nicole
最後更新：2026年8月。
